Innovación en el territorio frutihortícola : maximizar la vida útil y la experiencia en la comercialización de frutas y verduras

Abstract

El desperdicio de frutas y verduras representa uno de los problemas más significativos de los sistemas alimentarios contemporáneos, con impactos ambientales, sociales y económicos de gran alcance. En el comercio minorista, particularmente en verdulerías, este fenómeno se ve potenciado por la alta perecibilidad de los productos, prácticas de exhibición y almacenamiento poco adecuadas, y dinámicas de consumo basadas en criterios estéticos más que en el valor nutricional del alimento. Según la FAO (2019)1, hasta un 40% de las frutas y hortalizas se pierde en las etapas de manipulación, almacenamiento y comercialización, evidenciando la urgencia de intervenir en este tramo de la cadena. Frente a este escenario, la presente tesina tiene como propósito explorar estrategias de diseño que contribuyan a maximizar la vida útil de frutas y verduras. Para eso se llevó adelante una investigación con un enfoque etnográfico y proyectual, que incluyó relevamiento en verdulerías, análisis de prácticas de manipulación y conservación de alimentos comercializados en el rubro. Este marco permitió identificar vulnerabilidades en el sistema actual y, al mismo tiempo, oportunidades de mejora a partir del diseño. Como resultado, se propone una propuesta de valor integral, orientada a generar soluciones que fortalezcan la preservación de los alimentos, optimicen las condiciones laborales del comerciante y mejoren la experiencia del consumidor en el punto de venta. El aporte del diseño se entiende aquí no solo como herramienta técnica, sino como mediador de prácticas y relaciones que revalorizan al alimento y promueven una gestión más sostenible y responsable de los recursos.