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Physicochemical and microbiological characterisation of a novel functional beverage from water kefir grains and yacon roots
(Oxford University Press, 2025-08-25) Merino, Lina E.; Moretti, Ana F.; Irazoqui, Caterina; Franchi, Florencia; Pavón, Yanina; Bucci, Paula
The development of functional fermented beverages that combine complementary ingredients is a promising approach to enhance nutritional and health benefits. This study formulated and characterised a novel beverage from yacon (Smallanthus sonchifolius) using water kefir grains. Yacon was chosen for its high content of fructooligosaccharides (60% dry weight) andantioxidant capacity (58% 2,2- diphenyl-1-picrylhydrazyl,DPPH inhibition).Water kefir provided a probiotic culture rich in lactic acid bacteria and yeasts. Fermentation was conducted under controlled conditions, followed by evaluation of physicochemical, microbiological, and sensory properties. The final product exhibited moderate antioxidant activity (38% DPPH inhibition), phenolic content around 40 mg Gallic Acid Equivalents/L, GAE/L, and organic acids including lactic, acetic, and butyric acids, resulting in a pH of about 3.6. Its volatile profile indicated complex metabolic activity consistent with fermentation. Ethanol concentration remained low (0.3%). Microbial analysis revealed beneficial fermentative organisms, with counts of 7.44 log Colony Forming Units CFU/ml lactic acid bacteria, 8.00 log CFU/ml acetic acid bacteria, and 7.81 log CFU/ml yeasts. Sensory evaluation with 141 untrained panellists indicated that approximately half were willing to purchase the beverage. These results suggest that the combined use of water kefir and yacon produces a novel, health-promoting fermented beverage with potential benefits forconsumers interested in digestive health
Enseñar en la inmediatez del territorio : saberes, políticas públicas y Educación Ambiental Integral en la ruralidad
(Universidad Nacional de Rafaela, 2026-09-16) Sánchez Zapata, María Eugenia; Cravero, Carolina
El propósito central de este estudio es describir y analizar de qué manera las políticas públicas ambientales interpelan, atraviesan y tensionan el trabajo cotidiano de las y los profesores. Más allá de evaluar las normativas en abstracto, el foco se dirige a describir lo que efectivamente sucede en las aulas: cómo los educadores interpretan estos mandatos, qué saberes ponen en juego y qué sentidos construyen en sus propuestas pedagógicas. El objetivo es describir y analizar las características, tensiones y estrategias que configuran dichas prácticas, observando el modo en que las y los educadores traducen la Educación Ambiental Integral a partir del abordaje del basural local e identificando los saberes y decisiones didácticas que el equipo docente despliega cotidianamente para responder a las exigencias del territorio frente a las limitaciones de los trayectos formativos tradicionales.
Escuela Técnica, una forma de hacer las cosas. Imaginarios institucionales desde las voces de los docentes técnicos frente a la implementación de la Ley Federal de Educación N° 24.195 en una E.E.T.P de la ciudad de Gálvez
(Universidad Nacional de Rafaela, 2026-09-25) Abratte, Jonatan Alberto; Passerino, Leila
A partir de estas consideraciones, el objetivo general de esta investigación es describir y analizar los imaginarios institucionales de los docentes respecto de la implementación de la Ley Federal de Educación Nº 24.195 en una Escuela de Educación Técnico Profesional de la ciudad de Gálvez. En particular, interesa comprender cómo esos imaginarios influyeron en el rol que asumieron los docentes técnicos frente a los cambios que proponía la reforma. Para alcanzar este objetivo se plantearon los siguientes objetivos específicos:
Conocer y describir las particularidades históricas de las Escuelas de Educación Técnico Profesional y las políticas educativas que han atravesado su desarrollo. Reconstruir los imaginarios institucionales presentes en la escuela estudiada durante el período de implementación de la Ley Federal de Educación, especialmente en relación con las funciones de la educación técnica y el perfil profesional de los egresados. Analizar las estrategias que los docentes técnicos desplegaron frente a la implementación de dicha reforma. La investigación adopta un enfoque cualitativo con alcance descriptivo y se inscribe en una perspectiva socio-histórica en pos de comprender las prácticas educativas en relación con su contexto institucional y temporal. El estudio se llevó a cabo en una Escuela de Educación Técnico Profesional ubicada en la ciudad de Gálvez, provincia de Santa Fe.
Prácticas de enseñanza con tecnologías digitales en la Licenciatura en Educación a distancia de la Universidad Nacional de Rafaela
(Universidad Nacional de Rafaela, 2026-09-16) Bosch Alessio, Constanza Daniela; Cravero, Carolina
El presente Trabajo Integrador Final se pregunta por las prácticas de enseñanza con tecnologías digitales que despliegan las y los docentes de la Licenciatura en Educación de la Universidad Nacional de Rafaela (UNRaf) en su modalidad a distancia. Los interrogantes que orientan la indagación pueden formularse del siguiente modo: ¿Qué tipo de prácticas de enseñanza con tecnologías digitales sostienen las y los docentes de la UNRAF? ¿Qué factores inciden en la homogeneidad o heterogeneidad de su naturaleza? ¿Qué entornos, herramientas, aplicaciones integran en sus estrategias didácticas? ¿Qué tipo de trabajo con el conocimiento propician? ¿Qué saberes en relación a tecnologías digitales se ponen en juego? ¿Qué tipo de formación o capacitación en tecnologías han recibido las y los docentes y cómo impacta en sus prácticas? ¿Qué desafíos enfrentan al integrar tecnologías digitales en sus propuestas de enseñanza? ¿Qué concepciones en torno a la Educación a Distancia y a las/os estudiantes de la modalidad sostienen? ¿Qué supuestos en relación a los aprendizajes en este marco sustentan sus decisiones? ¿Cómo influyen estas concepciones en el diseño de las actividades e instancias evaluativas y en el tipo de interacción con las y los estudiantes? ¿Cómo se integra la retroalimentación de las y los estudiantes en la mejora de sus prácticas tecnopedagógicas? La fundamentación metodológica de esta elección remite a una perspectiva interpretativa, de matriz socioantropológica, que concibe la práctica docente como una construcción social susceptible de ser indagada en sus sentidos antes que evaluada en su eficacia. Esta opción epistemológica, que se explicita con mayor detalle en el capítulo siguiente, orienta tanto la selección de categorías teóricas como el modo en que se plantea la relación entre quien investiga y quienes son investigados.
Sistema de gestión predictiva de inventarios basado en redes neuronales profundas para retail de bebidas
(Universidad Nacional de Rafaela, 2026-07-16) Biava, Luca; Gentinetta, Romina
Este trabajo de tesis aborda la problemática del forecasting de demanda en una pyme de retail. Objetivo: desarrollar e implementar un sistema predictivo de inventarios basado en redes neuronales profundas que reduzca el error de predicción en al menos 25% respecto a métodos tradicionales, validado mediante un piloto en Beer Market. Conclusión: Este proyecto desarrolló, implementó y validó BrewCast, un sistema de gestión predictiva de inventarios basado en redes neuronales profundas, diseñado específicamente para el contexto operativo de Beer Market. El sistema procesa 46 features que capturan patrones temporales, efectos estacionales, dinámicas promocionales y características de segmentación de productos, generando predicciones de demanda semanal por SKU×Local que superan en 30% la precisión de métodos tradicionales basados en promedios históricos. A lo largo de seis fases de desarrollo (consolidación de datos, ingeniería de features, diseño arquitectónico, entrenamiento, implementación de piloto, y evaluación de resultados), se alcanzaron logros concretos en múltiples dimensiones.